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粤式高档蒸菜做法

| 铭洵

  常熟蒸菜由来已久,蒸菜的选料原则及营养卫生等方面能够最大化的保留营养素,以及鲜甜度也能有所保留。以下是小编为大家整理的粤式高档蒸菜菜谱,希望对大家有所帮助。

  粤式高档蒸菜--广东裹蒸粽

  食材准备

  主料:长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉,干莲子,栗子,蛋黄,鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5~7张粽叶20~30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙

  做法步骤

  (1)荷叶用热水煮5~6分钟,洗净,粽叶泡软洗净沥干备用。

  (2)长糯米泡1小时,绿豆仁泡半小时,干莲子泡1小时备用。

  (3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。

  (4)叉烧肉切丁,连同糯米及调味料一起拌匀。

  (5)取1张荷叶,上面铺4张粽叶,舀4大匙的米,再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2~3朵香菇,还有蛋黄、栗子、烤鸭等,再舀上2大匙绿豆仁,最后再铺上4大匙的米,然后包起来用棉绳绑好,放入开水中煮3小时即可。

  粤式高档蒸菜--广式蒸鱼

  食材准备

  鲜鱼 1尾,葱 适量,姜 适量,红萝卜 适量,沙拉油 适量,李锦记蠔油 适量,酱油 适量,水 适量,盐巴 适量

  做法步骤

  1、将鱼去鳞片去内脏,并清洗干净。

  2、将鱼摆上蒸盘,上头摆上几片姜片,淋些米酒去腥。煮饭时置于电锅一同蒸煮。

  3、熟后,将鱼盛盘,摆上切丝之红萝卜、葱、姜,沙拉油烧至冒热淋上。

  4、接着再以呛油之锅子烧酱汁,不必另起锅。蠔油、酱油、水下锅煮开,盐巴依个人口味调整。

  5、酱汁烧开后淋上,即完成。

  粤式高档蒸菜--广式蒸鲍鱼

  食材准备

  鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花.

  做法步骤

  1. 鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用.

  2. 将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用.

  3. 调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟.

  4. 锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可.

  注意:时间必须要掌握好,不能超过三分钟.

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