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湘菜土鸡的做法

| 铭洵

  土鸡,家禽的一种。有别于笼养的肉鸡,性烈好斗,经常运动的鸡,肉一般都比较好吃,以下是小编为大家整理的湘菜土鸡菜谱,希望对大家有所帮助。

  湘菜土鸡--砂锅土鸡

  食材准备

  土鸡腿450克  生姜1块  大蒜8瓣  香菜1棵  干辣椒1个  食用油500克  (实耗50克)  酱油2大匙  料酒2大匙  白糖1大匙

  做法步骤

  1.鸡腿洗净切块,放入油锅炸至五成熟,捞起沥干;姜、蒜洗净切片;辣椒洗净;香菜洗净切小段;

  2.锅内留底油,爆香姜、蒜,再放入辣椒、鸡块煸炒,加入料酒、酱油、糖及适量清水,烧约15 分钟至鸡肉入味;

  3.把砂锅烧热,将烧好的鸡放进去,撒上香菜即可。

  注意

  鲜香诱人,味道醇厚。如果先把鸡放到油锅里爆一遍,再放入砂锅慢慢炖熟,鸡肉的香味更浓。

  湘菜土鸡--原蒸土鸡汤

  食材准备

  活土鸡1只(约1500克),姜10克,葱10克。调料盐10克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉5克,优质泉水750克。

  做法步骤

  1、活土鸡宰杀后去内脏洗净,放入沸水中大火汆5分钟;葱打成结,姜切约3毫米厚的片待用。

  2、取大蒸钵一只,将鸡压平放入钵内,依次放入姜片、葱结、盐、味精、鸡精、胡椒粉,倒入优质泉水,用保鲜纸封口,旺火上笼蒸1小时至鸡酥烂即成。

  湘菜土鸡--土鸡汤

  食材准备

  土鸡1只(2.5斤左右)、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜1大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

  做法步骤

  1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用。

  2、红枣、黄花用温水泡发,生姜切大片,山笋野菌洗净切片。

  3、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香。

  4、等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香。

  5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时。

  6、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。

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