蛋蛋美食网 > 饮食分类 > 菜系分类 > 菜系知识 >

八大菜系顺口溜及代表名菜

| 良羡

  八大菜系是中国饮食文化中的精华,很多人在总结八大菜系的特点时,得出了八大菜系口诀,下面是学习啦小编为大家整理的关于八大菜系顺口溜,希望大家喜欢!

  八大菜系顺口溜

  民以食为天,中华菜谱全。

  主有八菜系,各地续加填。

  湘潭香酸辣,最辣属西川。

  粤菜重养生,苏菜口味甜。

  浙有蛤虾蟹,闽菜汤味鲜。

  徽菜火攻旺,鲁烹技法尖。

  炒溜煎煨煮,酸甜苦辣咸。

  民间有真意,欲谈已忘言。

  八大菜系顺口溜的由来

  中国汉族人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今,形成了各具特色的菜系:除影响较大的川菜(四川)、鲁菜(山东)、粤菜(广东潮州菜代表)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)。

  浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外,还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津),豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜、清真菜等地方特色菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。

  民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

  八大菜系代表名菜

  中国八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

  【川菜】

  川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓,离不开三椒,以辣、酸、麻脍炙人口,烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

  川菜代表:宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、...

  水煮鱼

  麻婆豆腐

  回锅肉

  夫妻肺片

  宫保鸡丁

  【鲁菜】

  鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒。

  其名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。如果是海鲜菜,则口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有扒原壳鲍鱼、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼...

  九转大肠

  四喜丸子

  芙蓉干贝

  烧海参

  汤爆双脆

  烤大虾

  坛子肉

  【粤菜】

  粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表,菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。

  著名的菜肴:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋...

  烤乳猪

  黄埔炒蛋

  白灼虾

  太爷鸡

  香芋扣肉

  龙虎斗

  【闽菜】

  闽菜以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表,特点是色调美观,滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。

  著名菜肴:佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼...

  佛跳墙

  太极明虾

  清蒸加力鱼

  醉糟鸡

  荔枝肉

  【苏菜】

  江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。

  苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。

  著名菜肴:糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭...

  糖醋排骨

  松鼠桂鱼

  太湖蟹

  西瓜鸡

  扬州炒饭

  清炖蟹粉狮子头

  【浙菜】

  以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表,特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

  著名菜肴:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童子鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉...

  东坡肉

  鱼头豆腐汤

  龙井虾仁

  西湖牛肉羹

  清汤鱼圆

  干菜焖肉

  西湖醋鱼

  叫化童子鸡

  清蒸咸鱼

  【湘菜】

  以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表,特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

  著名菜肴:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲...

  腊味合蒸

  辣子鸡

  冰糖湘莲

  剁椒鱼头

  蒜泥白肉卷

  东安子鸡

  【徽菜】

  以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,烹调方法擅长于烧、焖、炖。

  著名菜肴:符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽...

  火腿炖甲鱼

  腌鲜桂鱼

  黄山炖鸽

  葫芦鸭子

  火腿炖鞭笋

  核桃鸡

  符离集烧鸡


猜你还喜欢:

1.中国八大菜系之首粤菜

2.八大菜系之粤菜烤乳鸽

3.豫菜菜谱大全

4.浙江菜菜谱大全

上一篇:宫保鸡丁是哪里的菜系_宫保鸡丁是哪里的菜

下一篇:八大菜系的形成及制作工艺

相关推荐

热门推荐