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口菇的几种家常做法技巧介绍

| 邱妹

口蘑是世界性栽培和消费的菇类,有“世界菇”之称,可鲜销、罐藏、盐渍。下面就是小编给大家带来的口菇的几种家常做法技巧介绍,希望大家喜欢!

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1.红烧口蘑

蚝油1汤匙红烧汁1汤匙白砂糖3g胡椒粉2g香葱适量口菇300g

做法

1.准备材料。

2.口蘑清洗干净,切片备用。

3.准备炒锅加入大豆油,小火爆香葱末。

4.下入口蘑翻炒。

5.加入蚝油、红烧汁、白糖、胡椒粉、水大火煮开。

6.转中火收汁,洒上葱花即可。

2.香草牛肉酿口蘑

主料:牛肉200g口蘑200g油适量盐适量香草适量蛋清适量黑胡椒适量淀粉适量

步骤

1.准备材料

2.口蘑把蒂去掉,洗干净。蒂不要扔了,切碎备用

3.牛肉切碎

4.香草切碎,这里用了迷迭香和马郁兰,没有可以不用

5.把香草口蘑蒂碎混入牛肉,少量淀粉,胡椒粉,盐调味

6.加入少量蛋清拌匀牛肉,稍微腌制15分钟

7.酿入口蘑里,想要多一点肉可以把口蘑里挖一点出来

8.少油下锅煎熟,稍微下一点点酱油即可

3.口菇炖鲫鱼

主料:大鲫鱼口菇花椒辣椒盐生抽老抽糖生姜

步骤:

1. 准备好原材料。鱼肚正反面切三道,撒点盐放入生姜切片腌一会儿。

2. 高温烧油,爆香辣椒生姜花椒,放入鱼,千万不要乱动,让它煎一会儿再翻面煎,不然鱼皮很容易破,建议大家不要用铁锅,最好用不粘锅。

3. 放黄酒,生抽,老抽,水,口菇

4. 炖40分钟吧。我是闲着没事炖了两个小时,真是入味,好吃好吃。

4.口菇管理方法

双孢蘑菇是我国最大宗的出口创汇食用菌,主产区在福建、上海、湖南、广西等省。正值春菇管理阶段,现简单介绍此阶段的一些管理技术要点:

春菇管理春菇约占总产量的30%。3月中旬以后,气温逐渐回升,待稳定在10℃以上时,可逐步调足土层水分,以满足出菇需要。调水时,先喷PH8~9的石灰水上清液,在气温15℃以下时,可结合喷施追肥。约在4月份,气温达15~25℃,是春菇大量发生的时期,应增加喷水量。5月份的气温常在25℃以上,水分蒸发量大,春菇也即将结束,土层含水量可提至最高限度,每平方米菌床每天喷水量约0.5公斤,争取时间采到最后一批菇。

春菇调水的总原则是:3月稳,4月准,5月狠。春天温度不稳定,喷水与通风应注意躲避寒流和干热风的袭击,以免发生大量死菇。并时常喷石灰水,及时调节不断下降的酸碱度。

采后处理蘑菇常在现蕾后的5~7天采收,气温低时可在现蕾后8~10天采收。在湖南等南方地区,秋冬可采收2~3批,第一潮菇质量最好,产量最多。2月份休床后春天还可收4~5批菇。国内栽培的蘑菇品种多在13~20℃温度范围出菇,以16~18℃出菇整齐、质量好。蘑菇要求在子实体菌膜未破时采收,菌膜破后为开伞菇。开伞菇质次价低,且销路不广。采收的蘑菇去柄、分级后及时运往工厂加工或鲜销。运输包装应加软物衬垫,防止挤压和碰伤。蘑菇加工主要是加工成罐头,其次是盐渍加工成盐水蘑菇或切片烘干。

技术关键我国的蘑菇单产低。克服办法是:一是通过食用菌科研工作者的努力,选育优质高产菌株;二是引进国外优质高产菌株。生产上常采用Ag2796菌株,同时推广二次发酵和泥炭土为覆土材料及施用增产剂等丰产措施。

病虫害是蘑菇栽培中的一个国际性问题,严重影响蘑菇的产量与质量,必须落实“预防为主,综合防治”的原则。主要防治措施有:菇房规范化,且环境整洁;培养料碳氮比合理,推行二次发酵技术;选用纯净无杂、生活力强的高产菌株,适时播种;土粒经太阳暴晒或用800倍多菌灵处理后再覆土;处理好菇房温、湿、气之间矛盾;及时认真地清除菇床上的病虫、死菇、菇脚等病(虫)源;病虫害严重的菇房或闲架要轮换或淘汰。


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