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台湾卤肉饭的做法大全

| 思婷

  台湾卤肉饭怎么做好吃呢?台湾卤肉饭是台湾最著名的小吃之一,台湾卤肉饭的做法一般是将卤肉和卤肉汁浇在米饭上,配上半枚入味卤蛋,加上腌制的酱菜。台湾卤肉饭香而不腻,真是叫人无法拒绝。接下来我们一起来看看台湾卤肉饭的做法及其技巧吧!下面是关于台湾卤肉饭的做法,快来试试吧。

  台湾卤肉饭做法一

  食材准备

  五花肉,红葱头,姜,八角、香叶、冰糖,鸡蛋。

  方法步骤

  1、五花肉洗净切小丁,红葱头剥去外皮切片备用,生姜切片,八角和香叶洗好;

  2、锅中冷油,加入红葱头,中小火慢慢炒至红葱头变成金黄色,水份脱干,装盘子冷却后会变得很酥;

  3、炒红葱头酥的时间可以边煮鸡蛋,也可以先煮好,煮好的鸡蛋放在冷水里,外壳会很容易剥,另外用一纱布将红葱头酥包好;

  4、锅中余下的油,将五花肉倒入翻炒,尽量多炒些油出来,再放入生姜,八角、香叶煸炒;

  5、等到表面些黄加盐、生抽、老抽调味,接着倒入适量热水,加入红葱头纱布包、鸡蛋、冰糖、料酒焖煮;

  6、然后转用砂锅焖煮,小火焖煮至汁余下少部分即可;

  7、煮饭的时候将卤好的肉放在蒸格中一起蒸,饭煮好了,肉也蒸好,装碗即可。

  台湾卤肉饭做法二

  食材

  五花肉200克,大米250克,鸡蛋1个。白糖20克,老抽10克,葱花、八角、桂皮各5克,盐2克,香菜叶、味精各少许。

  做法

  1、大米淘净,煮熟备用;鸡蛋煮熟备用。

  2、锅中加水、盐、味精、桂皮、香叶、八角、白糖、老抽调成酱汤。

  3、五花肉切成2厘米见方的块,焯水。放入酱汤内卤熟,大约30分钟;鸡蛋去皮用卤汤卤入味。

  4、把蒸好的米饭放在碗里,放入卤肉块,再放一切为二的卤蛋,浇卤肉汁,放香菜叶、葱花即可。

  台湾卤肉饭做法三

  食材

  五花肉300克、米饭200克。小油菜适量、蒜蓉20克、姜片3片、葱段2段、咖喱粉2克。绍酒1大匙、盐2克、糖1小匙、八角2个、蚝油1/2小匙、五香粉2克、生抽3大匙。

  做法

  1、将五花肉洗净,放入沸水中,加姜片、葱段煮约10分钟,捞出稍凉后将五花肉切成肉丝。

  2、锅中倒油,烧至五成热时,放入蒜蓉、咖喱粉小火炒香,加入绍酒、盐、糖、八角、五香粉、生抽、蚝油,熬煮至微滚,加入温水、五花肉丝,转小火,加盖炖煮40分钟至肉熟软,熄火。

  3、小油菜焯熟备用。将蒸好的米饭盛入碗中,将肉汁淋在米饭上,再加入焯好的油菜即可。

  烹饪卤肉饭的技巧

  在炖肉时,不要把肉收得太干,多留些浓浓的卤肉汁浇在米饭上,会非常美味。

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