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卤肉饭的做法大全

| 思婷

  卤肉饭怎么做好吃呢?卤味是大家会比较喜欢的味道,这也导致了很多卤味的食品出现,比如卤肉卷,卤牛肉,卤鸡蛋,卤猪蹄,台式卤肉饭等。这卤味让人们胃口大开,也正是这十里飘香的卤味造就出很多名菜。下面是关于卤肉饭的做法,快来试试吧。

  卤肉饭做法一

  食材准备

  五花肉,香菇,西兰花,熟鸡蛋,葱姜蒜,陈皮,大料,生抽,老抽,料酒,冰糖,清水,胡椒粉,桂皮。

  方法步骤

  1、五花肉洗净,切成条,香菇切粒、西兰花用开水焯一下,葱切段、姜拍松、蒜去皮;

  2、炒锅倒油,放入葱姜蒜炒香,然后下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会,炸出桂皮的香味;

  3、加入料酒,生抽,香菇,然后加老抽,水;

  4、接着放五花肉,胡椒粉,冰糖,熟鸡蛋,转小火炖20分钟,将煮熟的五花肉捞出;

  5、将五花肉切小块,倒回锅中,继续炖煮20分钟,香锅中的桂皮,陈皮,大料捞出不要,鸡蛋切开;

  6、将肉和汤浇在米饭上,配上鸡蛋,西兰花即可食用。

  小贴士

  桂皮要多放一些,炸香,用老抽,生抽调咸淡即可,不用放盐。

  卤肉饭做法二

  食材准备

  五花肉,红葱头,姜,八角、香叶、冰糖,鸡蛋。

  方法步骤

  1、五花肉洗净切小丁,红葱头剥去外皮切片备用,生姜切片,八角和香叶洗好;

  2、锅中冷油,加入红葱头,中小火慢慢炒至红葱头变成金黄色,水份脱干,装盘子冷却后会变得很酥;

  3、炒红葱头酥的时间可以边煮鸡蛋,也可以先煮好,煮好的鸡蛋放在冷水里,外壳会很容易剥,另外用一纱布将红葱头酥包好;

  4、锅中余下的油,将五花肉倒入翻炒,尽量多炒些油出来,再放入生姜,八角、香叶煸炒;

  5、等到表面些黄加盐、生抽、老抽调味,接着倒入适量热水,加入红葱头纱布包、鸡蛋、冰糖、料酒焖煮;

  6、然后转用砂锅焖煮,小火焖煮至汁余下少部分即可;

  7、煮饭的时候将卤好的肉放在蒸格中一起蒸,饭煮好了,肉也蒸好,装碗即可。

  卤肉饭做法三

  食材准备

  五花肉,干香菇,洋葱,鸡蛋,小白菜,米饭,卤水,葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒水,橙皮,香壳,生抽,老抽,鸡精,冰糖,蚝油,料酒,黑胡椒,二十三香。

  方法步骤

  1、香菇泡好的,洋葱切小丁;

  2、五花肉切丁,用料酒腌制10分钟,去除腥味和杂质;

  3、鸡蛋煮好,放在卤水里;

  4、香菇泡好,切成丁,葱姜蒜切末;

  5、锅内加少许油炒香葱姜蒜,接下来放入洋葱碎一起炒;

  6、炒出香味,加入五花肉丁;

  7、五花肉变色,加入二十三香,鸡精,料酒,胡椒粉,生抽,老抽,冰糖等香料和一小碗花椒水开始翻炒;

  8、等炒到水分只有一半的时候放入卤蛋,再加花椒水一碗再加温水稍没过肉为止;

  9、准备卤水一小碗加入锅内,然后加入一勺料酒,开小火开始炖,炖到锅内水分只剩下四分之一关火即可;

  10、煮好小白菜,放在碗中,大米煮好,配上卤肉,卤蛋一起吃即可

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