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自制烤串怎么腌制方法及做法

| 邱妹

烤串泛指各种烤肉串,如羊肉串,海鲜,蔬菜,骨肉相连等。那么关于烤串该怎样做呢?下面就是小编给大家带来的自制烤串怎么腌制方法及做法,希望大家喜欢!

一、烤豆角棒棒串

材料

大蒜1颗、食盐2克、叉烧酱60克、橄榄油、花生油、白醋,胡椒粉适量、长豆角6~10根

做法

1、将长豆角洗干净,沥干。

2、大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉备用。

3、豆角放入开水中煮熟,捞出过冷水。

4、从头卷起,卷成圆圈,用竹签串起来。

5、把叉烧酱、花生油、橄榄油、盐、白醋、蒜蓉混合拌成料汁。

6、把拌好的料汁浇在豆角棒棒糖上腌制半小时(如果口味清淡者可以直接进行下一步)。

7、腌制好的豆角棒棒糖放入预热好的烤箱烘烤,上下火180度,烤10分钟即可。

8、烤好的豆角棒棒糖,出炉后撒些胡椒粉即可食用。

二、辣烤章鱼串

材料

盐,洋葱,蚝油,生抽、料酒,辣椒粉,孜然、新鲜章鱼

做法

1、章鱼用盐仔细揉捏、洗净,去掉章鱼头里所有的东西,改刀小块。

2、洋葱切块和章鱼块一同放入碗中。

3、加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟。

4、将章鱼穿在泡过水的竹签上。

5、穿好的章鱼串,均匀刷上油,撒上孜然。

6、烤箱上层开Broil档(最大)预热好,放在中层5-10分钟即可。

小诀窍

1、章鱼用盐揉捏,可以洗掉部分恼人的黏液。

2、章鱼头里的物质不敢吃的人,最好去掉。

3、章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味,也能使味道进入到章鱼肉里。

4、腌制的时候咸味不要太大,章鱼脚有很多小孔,很容易吸收咸味。

5、竹签要事先泡水,不然烤的时候会烧焦,不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸。

6、章鱼烤制的时候会出水,所以最好是双层带缝的烤盘。

7、各家烤箱功力不一样,可以自行调节,原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可,以免烤老。

三、什锦烤串

材料

青菜椒,小香肠6根,红菜椒,黄菜椒若干,菠萝,洋葱

小口菇若干,蜂蜜2汤匙(30ml)

油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),辣椒粉1茶匙(5g)

黑胡椒粒1茶匙(5g),粗长竹签3根。

做法

1.小香肠、青菜椒、红菜椒、黄菜椒、菠萝、洋葱、小口菇分别切成大小均匀的小片(块),并串成什锦串。

2.然后将什锦串表面刷上油、蜂蜜

3.并撒盐、黑胡椒粒和辣椒粉腌10分钟。

4.烤箱预热后调到220度,将烤串放入烤箱,用上下火在烤架上烤3分钟。

5.取出再上一遍调味料,接着烤3分钟就可以吃了。

四、风味烤串

材料

红菜椒1个,白蘑菇6朵,青菜椒1个,鲜香菇4朵,甜玉米1根

罐装菠萝环4片,大河虾4只

牛里脊肉100g ,三文鱼肉100g,柠檬1个,樱桃蕃茄6枚

盐2茶匙(10g),油1碗(250ml,实耗20ml),辣椒粉1茶匙(5g),胡椒粉1茶匙(5g)

孜然籽1茶匙(5g)。

做法

1.所有蔬菜择洗干净,红菜椒和青菜椒去蒂去籽,切成3cm见方的大片。2.鲜香菇去蒂,切成4瓣。甜玉米切成3cm宽的段。柠檬切成角。罐装菠萝环分成6小块。

3.接着将牛里脊肉、三文鱼肉和大虾清洗干净,再用厨房纸巾擦净水分。4.牛里脊肉和三文鱼肉切成3cm大小的方丁。大虾去头剥壳留尾。

5.在小碗中放入油、盐、辣椒粉、胡椒粉和孜然籽,调和均匀,制成调味汁。

6.将所有用料按照自己喜好,分别串在烤签上

7.再用刷子将做好的调味汁刷在上面,腌制20分钟。

8.在扒条上刷薄薄一层油,待烧至有微微热气升起时将腌好的什锦串并排放上数只。

9.底火保持中等旺盛,将一面烤熟,再翻转到另一面。

10.逐面使什锦串的受热均匀、成熟(每串约4分钟)。

小诀窍:

如家中没有扒条,改用煎锅或烤箱均可。如用烤箱,将温度设定为180度,烤制10分钟即可。


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