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春季凉菜的做法大全简单又美味

| 巧萍

  春季的时候,也有很多人喜欢吃凉菜,可以学习一些做凉菜的简单方法,自己动手做。以下是学习啦小编整理的春季凉菜做法,仅供参考,欢迎阅读。

  春季凉菜一:蓝莓山药

  用 料

  山药 / 蓝莓酱

  做 法

  1.山药去皮洗净,切成小段放入蒸锅中大火10-15分钟蒸熟

  2.蒸熟后,取出放入碗中,将山药用勺碾碎成泥

  3.将碾碎后的山药泥堆积如山

  4.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药泥上,即可食用

  春季凉菜二:凉拌魔芋丝

  做 法

  1.准备食材:魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用

  2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用

  3.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用

  4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面

  5.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用

  春季凉菜三:凉拌秋葵

  用 料

  秋葵300g / 芥末1小匙 / 蚝油1.5大匙

  生抽1小匙 / 麻油1小匙 / 玉米油

  盐1小匙 / 糖1小匙 / 熟芝麻1大匙

  做 法

  1.秋葵洗干净,切去约2/3的蒂

  2.把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里,搅拌均匀

  3.锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵氽烫约3分钟,颜色变翠绿,捞起来立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿

  4.把秋葵码盘,淋上酱料,撒上熟芝麻即可

  春季凉菜四:黄金三色蛋

  用 料

  皮蛋2个 / 咸鸭蛋2个 / 鸡蛋4个

  做 法

  1.鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用 (皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固切起来就比较方便)

  2.容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易

  3.把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)

  4.再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

  5.蒸好的三色蛋取出放凉,完全冷却之后切片摆盘

  小贴士:

  1.蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞

  2. 蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞

  3.咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以

  春季凉菜五:香菇油菜

  用 料

  香菇适量 / 油菜适量 / 蒜适量

  做 法

  1.将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用

  2.用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用

  3.锅中倒入油,油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味

  4.将香菇倒入锅中煸炒,然后再放一勺蚝油煸炒匀均

  5.往锅中倒入小半碗水,水份快干的时候放入油菜,煸炒匀均

  6.将碗汁倒入锅中烧开,然后出锅前淋少许香油即可

  春季凉菜六:蔓越莓山药糕

  用 料

  山药2根 / 蔓越莓30g / 白糖5g / 糯米粉20g

  做 法

  1.将山药去皮蒸熟。(在去皮清洗山药的时候建议戴上手套,以免手痒)

  2.将蒸熟的山药用勺压成泥

  3.为了山药糕的口感更好,建议把山药泥过一次筛

  4.将蔓越莓切碎,然后和白糖一起放入山药泥中搅拌匀均。(如果这时候比山药泥比较干,可以适当的放一点牛奶。)

  5.把糯米粉放入锅中,小火不停翻炒,直至颜色微黄成熟时关火。(炒一点糯米粉,是用来粘在山药糕表面,防止一会造型的时候粘连。)

  6.将山药泥分成均匀的小剂子,如图。

  7.选一个自己喜欢的模具,压好形状就可以了。(在放入模具前,在表面拍一层薄薄的熟糯米粉,不然会粘在模具上。)


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