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高档海鲜大餐菜谱的美味做法

| 巧萍

  海鲜大餐很多人都喜欢吃,平时有空可以多学习海鲜的做法,就能在家做出美味又高档的海鲜料理了。以下是学习啦小编整理的高档海鲜大餐菜谱,欢迎阅读。

  高档海鲜大餐菜谱一:香辣炒飞蟹

  原料:

  大连飞蟹两只(合500克),干辣椒节、花椒粒、葱花、香菜叶各少许。

  调料:

  盐、味精、鸡精、蠔油、老抽、豆瓣酱、干淀粉、湿淀粉、胡椒粉、二汤、色拉油各适量。

  做法:

  1、把螃蟹宰杀,洗净后每只砍开6块,待用。

  2、把蟹块拍上少许生粉,用6成油温稍微炸干一下,倒起沥油。

  3、锅内下二汤,加进干辣椒节、花椒粒、盐、味精、鸡精、蠔油、豆瓣酱、胡椒粉烧至味道混和后,再倒进蟹块慢火煮至入味,然后注入湿淀粉把汤汁调稠一点,用老抽调一下颜色就可出锅装盘,最后撒上葱花、香菜叶,走菜。

  高档海鲜大餐菜谱二:黄金酱焗飞蟹

  原料:

  大连飞蟹两只(共500克),葱白花少许。

  调料:

  生粉、黄金酱、色拉油各适量。

  做法:

  1、将螃蟹宰杀,洗净后每只砍开6块,甩干水份,待用。

  2、把蟹块拍上少许生粉,用6成油温稍微炸干一下,倒起沥油。

  3、锅留余油,下入黄金酱、葱白花推开后,倒进蟹块,翻炒均匀即可装盘。

  黄金酱:

  1、把咸蛋黄500克蒸熟后用搅拌机打成泥,待用。

  2、锅内下黄油1000克,加热融化后倒进咸蛋黄泥、百吉福重芝士味的芝士片(切小粒)150克,微火把三者推匀后酌情加入盐、鸡粉调一下口即成。

  高档海鲜大餐菜谱三:白汁薯泥烩飞蟹

  原料:

  大连飞蟹两只(共500克),马铃薯150克,山药粒、洋葱碎、胡萝卜片各50克,培根粒25克,青豆少许。

  调料:

  二汤500克,牛奶200克,淡奶油150克,黄油100克,精面粉25克,盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

  做法:

  1、马铃薯洗净去皮,切成片后蒸熟,取出放进搅拌机内,加入牛奶、淡奶油各50克,打成泥,倒出待用。

  2、把山药粒、青豆蒸熟,待用。

  3、将螃蟹宰杀,洗净后每只砍开6块,待用。

  4、在平底锅里下入适量橄榄油,放进蟹块,煎香后倒进白汁稍煮一会,然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆,煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可装盘上菜。

  白汁:

  1、将黄油加热融化后,盛起待用。

  2、精面粉用微火炒香后,倒进化黄油混和成面捞,待用。

  3、培根粒用少量橄榄油爆香,倒起沥油,待用。

  4、烧开二汤,放进洋葱碎、胡萝卜片,慢火熬一小时,隔渣待用。

  5、把汤回锅,加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟,期间用盐、黑胡椒粉把味道调好,再加入面捞煮匀即成白汁。


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